カマ下の大トロ！

清水の伊藤さんから大トロが届きました。
最近は頂き物で暮らしています。
こちらからのお返しはいつも「551」で、
金額的なバランスが全く取れていませんね。

まずはコロをサクに切り分けるのですが、
送られた部位は殆どが大トロ・中トロ。
そんなに難しくは無さそうですが、
出来る限り歩溜まりが悪くならないように。

唯でさえ油が乗っている大トロなので、
まずは包丁を砥いで良く切れるようにしないと。
砥ぎに約2時間をかけマグロの皮も大丈夫。
今晩は炊き立てのご飯と大トロ！